Foto: din surse publice
Pentru ca ceapa să devină aurie și să nu se ardă, este important să o prăjiți corect
Ceapa este un element de bază în bucătărie. Am scris deja despre ce dă ceapa organismului, pe lângă aromă și dulceață. Pe scurt – este și foarte utilă. De obicei, se pune mai întâi în tigaie, pentru că atunci când se prăjește eliberează zahăr și creează o aromă puternică, care este apoi transmisă restului ingredientelor.
Prin urmare, pentru ca felul de mâncare să iasă cu adevărat gustos, trebuie să știți cum să prăjiți corect ceapa până la o crustă aurie.
Cum să prăjiți cel mai bine ceapa – cu aceste cunoștințe, mâncărurile dvs. vor fi ca într-un restaurant
Pentru început, tigaia trebuie să fie bine încălzită, trebuie să existe suficient ulei pentru a acoperi fundul. Este mai bine să puneți arzătorul pe foc mediu, astfel încât ceapa să aibă timp să devină mai întâi moale și apoi să dobândească o culoare aurie fără să se ardă.
Este mai bine să puneți ceapa pe o tigaie încinsă, astfel încât să înceapă imediat să emane umezeală și să se caramelizeze.
Amestecați pentru ca umiditatea să se evapore cât mai repede posibil și întreaga ceapă să capete o culoare uniformă. Dar nu exagerați – amestecarea prea rapidă poate transforma ceapa într-o mizerie omogenă.
Atunci când se prăjește, este esențial să se elimine rapid excesul de lichid. Oamenii care știu acest lucru adesea presară sare pe ceapă imediat pentru a extrage umezeala. Și acest lucru chiar funcționează – cu un „dar”: nu doriți să sărați ceapa imediat după ce ați tăiat-o, altfel va deveni prea moale și își va pierde forma.
Asta fac bucătarii din restaurantele de prestigiu: așteaptă câteva minute după prăjire înainte de a adăuga sare.
Cum să prăjești ceapa crocantă fără să o fierbi prea mult
Controlul temperaturii joacă un rol important în modul de prăjire a cepei într-o tigaie. La foc mare, ceapa se va rumeni rapid pe exterior, dar va rămâne crudă pe interior. La foc mic, acestea se vor înmuia pur și simplu, fără a prinde culoare.
În primul rând, decideți dacă doriți să prăjiți ceapa până când este aurie și încă moale sau până când este crocantă.
În primul caz, începeți să prăjiți la foc mediu, iar după aproximativ 3 minute, măriți ușor focul pentru a obține culoarea dorită.
În al doilea caz, este mai bine să adăugați mai întâi o lingură de făină la ceapă și să le amestecați bine, iar apoi să le trimiteți imediat într-o tigaie puternic încinsă cu mult ulei.
În cele din urmă, unii oameni se întreabă dacă este necesar să acoperiți ceapa cu un capac atunci când o prăjiți.
Răspunsul aici este simplu – nu, nu aveți nevoie de un capac atunci când prăjiți ceapa. Acesta captează aburul, care este rău pentru evaporarea umidității. Iar pentru o crustă aurie, din nou, doriți ca umiditatea să se evapore cât mai curând posibil.