Foto: din surse publice
Cea mai bună metodă este potrivită pentru orice varietate de orez
Dacă respectați raportul corect de apă la orez și măsurați timpul potrivit, orezul va ieși la fel de bine pe aragaz ca și într-o oală specializată, potrivit site-ului de sfaturi al celebrității Martha Stewart.
Gătitul orezului pe aragaz nu necesită echipamente sofisticate sau intuiție culinară. Tot ce trebuie să aveți este o oală obișnuită cu capac. Dar trebuie să înțelegeți câteva principii de bază. Deși gătitul orezului pe aragaz necesită mai mult control decât metoda „set it and forget it” a fierbătorilor de orez sau a altor aparate. Trebuie să reglați temperatura, să acordați atenție texturii și să vă adaptați la tipul de orez pe care îl folosiți.
În cel mai simplu mod, orezul este gătit prin absorbția apei și aburire. Dacă ai trei lucruri corecte – raportul de apă, nivelul focului și vasele de gătit – procesul devine aproape infailibil.
Clătirea orezului înainte de gătire este un prim pas important. Astfel, se elimină excesul de amidon de suprafață care poate face ca orezul să devină lipicios, în special în cazul soiurilor cu boabe scurte și medii. În timpul gătitului, gătitul lent permite orezului să absoarbă uniform umiditatea. Luând orezul fiert de pe foc, se dă timp acestei umidități să se redistribuie, rezultând o textură uniformă și lejeră.
Cum să gătiți orezul pe aragaz
Câteva sfaturi simple vă pot ajuta să dați orezului mai multă savoare.
- Clătiți orezul: puneți orezul într-o sită fină și clătiți-l sub jet de apă rece până când apa este aproape limpede.
- Amestecați orezul și apa: Amestecați orezul spălat, cantitatea potrivită de apă și un vârf de cuțit de sare într-o cratiță medie cu capac etanș.
- Aduceți la fierbere: Puneți cratița la foc mediu și aduceți apa la fierbere. După ce a dat în clocot, amestecați ușor orezul pentru a preveni lipirea acestuia.
- Acoperiți cu un capac și reduceți focul la mic, acoperiți cratița cu un capac și fierbeți la foc mic până când apa este complet absorbită și orezul este moale. Evitați să ridicați capacul – aburul generat este esențial pentru o gătire uniformă.
- Îndepărtați de pe foc: Îndepărtați tigaia de pe foc și lăsați orezul la infuzat, acoperit, timp de 10-15 minute.
- Desfaceți și serviți: îndepărtați capacul de pe tigaie și desfaceți ușor orezul cu o furculiță pentru a separa boabele. Se condimentează cu sare după gust.
Nu tot orezul absoarbe apa în același ritm. Lungimea boabelor, prelucrarea și integritatea tărâțelor influențează cantitatea de apă de care are nevoie orezul și timpul necesar pentru gătire. Acesta este motivul pentru care rețetele de orez la aragaz nu sunt unice și pentru care este important să folosiți proporția corectă pentru fiecare soi.
Cum să gătești diferite tipuri de orez
- Orezul alb cu bobul scurt, precum orezul pentru sushi, produce mai mult amidon decât soiurile cu bobul lung, formând boabe libere, lipicioase, care se lipesc între ele. Clătirea înainte de gătire este deosebit de importantă pentru orezul alb cu boabe scurte. Astfel se îndepărtează excesul de amidon de la suprafață, păstrându-se în același timp aderența naturală a orezului.
- Orezul alb cu bob lung, cum ar fi cel de iasomie și basmati, este gătit în vrac, cu boabe fragede și crocante. Este apreciat pentru textura și aroma sa sfărâmicioasă. Gătirea ușoară la foc mic și amestecarea minimă ajută la păstrarea texturii.
- Orezul cu granulație medie, precum arborio, carnaroli și valencia, este umed și ușor lipicios. Folosit de obicei în risotto sau paella, el eliberează treptat amidonul, creând o textură cremoasă fără a deveni lipicios.
- Orezul brun, disponibil în boabe scurte și lungi, este o cereală integrală cu tărâțe, germeni și endosperm intacte. Deoarece stratul de tărâțe încetinește absorbția, orezul brun necesită mai multă apă și un timp de gătire mai lung. O gătire ușoară la foc mic și o perioadă de repaus complet sunt esențiale pentru o textură bună.
- Orezul negru este o cereală integrală, asemănătoare orezului brun, cu tărâțe bogate de culoare negru-violet. Are o aromă de nucă și o textură moale, poate fi clătit bine și i se poate acorda suficient timp pentru a se infuza.
- Orezul sălbatic nu este deloc orez, ci semințe de iarbă de apă. Când este fiert complet, se despică și păstrează o textură densă și plăcută.
Greșeli frecvente la gătitul orezului
Sărirea peste etapa de clătire. Orezul nespălat reține amidonul în exces la suprafață, rezultând o textură lipicioasă. Clătiți până când apa este aproape limpede.
Prea multă apă face orezul moale; prea puțină apă face mijlocul insuficient gătit. Ajustați întotdeauna proporția în funcție de soiul de orez respectiv.
De asemenea, trebuie să evitați ridicarea capacului în timpul gătitului. Eliberarea aburului întrerupe procesul de gătire și dă peste cap cronometrarea. Odată ce tigaia este acoperită cu capacul, lăsați-o în pace până la expirarea timpului de gătit.
Orezul trebuie să fiarbă la foc mic, nu să fiarbă tare. Căldura mare cauzează gătire neuniformă și crăparea boabelor.
Agitarea eliberează amidonul și sparge boabele, rezultând un orez lipicios și neuniform. Nu fiți tentați să amestecați orezul după ce fierbe.