Foto: din surse publice
Mulți oameni cred că un astfel de tratament nu este ușor de pregătit, dar nu este așa
Unul dintre cele mai delicioase deserturi din bucătăria franceză este considerat a fi rulada meringue – rețeta sa, conform legendei, a apărut pentru prima dată în Elveția. Patiserul Gasparini s-a apucat să bată albușuri, transformându-le într-o spumă luxuriantă. Aceste albușuri au fost apoi trimise la cuptor și au ieșit nu ca o meringue obișnuită, ci mai delicate, cu o textură groasă, aproape cremoasă.
Ruladă de merengue – rețetă clasică
Meringue roll la domiciliu poate fi acum pregătit de aproape orice hostess, dar numai dacă respectați cu strictețe tehnologia. În general, această regulă se aplică la orice coacere, dar din moment ce ingredientul principal al desertului necesită o atenție deosebită, ar trebui să abordați foarte serios procesul de coacere a acestuia.
Ingrediente
Pentru meringue:
- 130 de grame de proteine;
- vârf de cuțit de sare;
- 180 de grame de zahăr pudră;
- 10 grame de amidon de porumb.
Pentru cremă;
- 200 de grame de mascarpone sau altă cremă de brânză;
- 50 de grame de zahăr pudră;
- 100 ml de smântână 33%;
- 100 de grame de orice fructe de pădure proaspete (căpșunile sunt cele mai bune).
Preparare:
- Amintiți-vă cum să pregătiți o rolă de meringue – rețeta simplă începe cu lucrul pe albușuri. Bateți-le cu un vârf de cuțit de sare într-un recipient complet uscat, cu mixerul, la viteză mică, până devin spumoase, ca berea. Apoi creșteți viteza la medie și, continuând să bateți, adăugați treptat zahărul pudră. Fără a opri mixerul, este necesar să puneți viteza din ce în ce mai mare, bateți până când zahărul este complet dizolvat. La sfârșit, se toarnă amidonul și se amestecă ușor amestecul.
- Preîncălziți cuptorul la 140-150 de grade, puneți amestecul pe o tavă de copt tapetată cu pergament, coaceți timp de 20-25 de minute până când devine auriu. După ce a trecut timpul, scoateți bezeaua din cuptor, transferați-o pe pergamentul curat, după ce ați îndepărtat în prealabil pergamentul folosit, și răciți crusta.
- În bolul unui mixer, bateți mascarpone și zahărul pudră până la omogenizare. Într-un bol separat, se bate smântâna până la vârfuri tari, apoi se amestecă cu crema de brânză și zahărul. Se spală și se usucă fructele de pădure.
- Întindeți crema pe tortul răcit și așezați deasupra fructele de pădure. Folosind pergamentul, rulați cu grijă bezeaua într-un sul. Dacă crusta se crapă, nu vă faceți griji – ar trebui. La final, înfășurați complet ruloul de meringue în pergament și puneți-l în frigider timp de 1-2 ore pentru a permite cremei să se stabilizeze. Desertul răcit va fi gata de servire, decorat cu fructe de pădure, cremă, ciocolată, fulgi de nucă de cocos sau alte adaosuri.
Observații: