Foto: din surse deschise
Să înțelegem ce trebuie să faceți pentru a păstra borșul roșu și a nu-i pierde culoarea bogată
Sfecla roșie în borș nu este o garanție a culorii bogate. O singură greșeală și în loc de o culoare apetisantă veți obține o supă portocalie-maronie tulbure. Îți spunem ce trebuie să faci pentru ca borșul să fie burgund și ce trucuri foloseau bunicile noastre.
Cum să gătești corect borșul pentru a-l face roșu
Ce să adăugați la borș pentru a-l face roșu? Exact – sfeclă roșie. Cu toate acestea, nu toate gospodinele știu cum să gătească corect leguma, astfel încât să nu își piardă culoarea.
Cea mai frecventă greșeală în gătit este gătirea sfeclei în borș. În acest caz, pigmenții din legume sunt distruși, care sunt responsabili pentru nuanța saturată. Ca urmare, în loc de borscht roșu, rezultatul este maro sau, în cel mai bun caz, portocaliu.
Bunicile noastre au rezolvat această problemă foarte simplu: au gătit sfecla separat și au urmat câteva reguli.
Deci, cum să gătești borscht cu sfeclă roșie astfel încât să fie roșu:
- sfecla pentru borș se taie în paie, nu se freacă – astfel încât va „da” încet culoarea în procesul de gătit, iar borșul cu legume tăiate este mult mai gustos;
- sfecla tăiată felii se fierbe preliminar într-o cratiță cu apă, adăugând 2 linguri de suc de lămâie, oțet sau pastă de tomate – acidul va încetini distrugerea pigmentului și va ajuta la păstrarea unei culori bogate;
- apoi se prăjește leguma în ulei vegetal – acesta formează o peliculă subțire și „sigilează” culoarea;
- adăugați sfecla roșie la borș chiar la sfârșitul gătitului, cartofii și varza ar trebui să fie aproape gata.
Apropo, pentru borș este potrivită numai sfecla de masă de o culoare burgundă închisă și bogată.
Și încă un punct important: este mai bine să nu fierbeți din nou borșul – la o nouă fierbere, pigmenții continuă să se descompună, iar culoarea roșu intens se estompează. Dacă trebuie să reîncălziți preparatul, este mai bine să o faceți în porții, într-un vas separat, fără a aduce la fierbere activă.
Observații: