Foto: din surse deschise
Acesta este cel mai bun mod de a găti găluștele, care le face mai suculente, mai moi și mult mai gustoase
Mulți oameni sunt obișnuiți să arunce găluștele în apă clocotită, pentru că așa am fost învățați din copilărie. Dar bucătarii cu experiență ne asigură că acesta este unul dintre cele mai rele moduri de a le găti. Din cauza schimbării bruște a temperaturii, aluatul poate crăpa, umplutura își va pierde suculența, iar mâncarea în sine va ieși rigidă și fadă. Există o metodă mult mai bună de gătire, care vă permite să păstrați structura aluatului, aroma cărnii și forma perfectă a găluștelor.
De ce nu trebuie să aruncați găluștele în apă clocotită
- Aluatul se rupe din cauza șocului de temperatură. Găluștele congelate, când ajung în apă clocotită, se încălzesc brusc. Aluatul are timp să se înmoaie la exterior, dar interiorul rămâne înghețat. Acest lucru duce la rupturi.
- Umplutura își pierde suculența. Deoarece aluatul este gata și umplutura nu, sucul de carne se duce în apă și găluștele devin uscate.
- Găluștele se pot lipi între ele. Câteva secunde de fierbere intensă și găluștele se transformă într-o bucată care este aproape imposibil de separat.
Modul ideal de a fierbe găluștele este în apă rece
Această metodă este folosită în restaurante pentru a obține găluște cât mai fragede și mai gustoase.
- Se toarnă apă rece într-o cratiță. Puneți găluștele în apă rece, nu în apă fiartă. În acest fel ele se încălzesc moderat fără să se deformeze.
- Adăugați condimente și grăsime – frunză de dafin, câteva boabe de piper, o bucată de unt sau o linguriță de ulei vegetal. Acest lucru va da savoare și va împiedica găluștele să se lipească între ele.
- După fierbere, se fierb timp de 3-4 minute. Nu este necesar să gătiți prea mult pentru a nu strica textura aluatului.
Care sunt avantajele gătitului la rece
- Găluștele nu se rup. Aluatul nu este tensionat și rămâne intact.
- Aroma cărnii este păstrată în interior. Sucul nu se scurge în apă, astfel încât umplutura devine fragedă și aromată.
- Ies umflate și suculente. Chiar și încălzirea face găluștele moi, nu cauciucate.
- Nu se lipesc între ele. Încălzirea lentă și adăugarea de grăsime funcționează mai bine decât orice truc cu apă clocotită.
