Foto: din surse deschise
Un ingredient simplu care face frigăruile ușoare, aerisite și care nu se ung chiar și după prăjire la tigaie
Clătitele par a fi un fel de mâncare simplu, dar în practică ele se dovedesc adesea grele, se depun rapid și absorb literalmente uleiul în timpul prăjirii. În loc de prăjituri fragede și aerisite, ele se dovedesc a fi bucăți de aluat grase și dense. De fapt, există o tehnică culinară simplă care schimbă dramatic rezultatul. Adăugați un ingredient special la aluat și frigăruile devin luxuriante, aromate, își păstrează forma pentru o perioadă lungă de timp și nu absorb excesul de grăsime.
Principalul secret pentru a face frigărui pufoase
În loc de o parte din făină, adăugați la aluat amidon obișnuit de cartofi sau de porumb. O lingură per cană de făină este suficientă. Amidonul este cel care face structura aluatului mai ușoară și mai poroasă. În timpul prăjirii, acesta creează o peliculă subțire care împiedică uleiul să pătrundă adânc în frigărui.
Datorită acestui ele:
- ridică rapid în tigaie;
- nu se depun atunci când sunt luate de pe foc;
- rămân moi în interior;
- au o crustă rumenită apetisantă.
Un alt truc este lichidul cald
Dacă aluatul este frământat cu lapte cald sau kefir, reacția levigatului sau a bicarbonatului de sodiu este mai activă. Clătitele devin imediat mai aerisite, iar textura lor devine delicată și ușoară. Lichidul rece, dimpotrivă, face aluatul greu și leneș.
De ce este important să lăsați aluatul să se odihnească
După gătire, lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute. În acest timp, făina și amidonul vor absorbi lichidul, structura se va stabiliza și frigăruile își vor păstra mai bine forma. Este un lucru mărunt, dar este adesea ceea ce face diferența între frigăruile obișnuite și cele perfecte.
Prăjirea corectă este jumătate din bătălie
Tigaia trebuie să fie bine încinsă, dar nu înroșită. Dacă uleiul vegetal este prea rece, aluatul îl va absorbi. Dacă este prea fierbinte, frigăruile se vor arde rapid pe exterior și vor rămâne moi pe interior. Căldura medie și o cantitate mică de ulei sunt ideale.
Aromă
Pentru o aromă mai apetisantă, puteți adăuga la aluat:
- un vârf de cuțit de vanilie;
- coajă rasă de lămâie sau portocală;
- o linguriță de miere în loc de o porție de zahăr.
Observații: